Abbinamento di cibi
diversi per ottenere complementarità:
Pensare di abbinare cibi carenti di alcuni
aminoacidi con altri ricchi dello stesso come accade nella ottima scelta di
abbinare cereali e legumi, non deve ingannarci che così deve sempre essere. Il
nostro corpo ha delle capacità di accomodazione estremamente rapide e il
consumare un cibo cereale ( carente in alcuni aminoacidi solforati ) durante un
pasto seguito a diverse ore da un pasto di legumi non rende assolutamente la proteina del primo inutile. Indicare un alimento
come carente di un aminoacido non significa che non esiste. Inoltre se una
persona mangiasse solo cereali o solo legumi o solo frutta incorrebbe in
carenze importanti, ma se ha alimentazione varia anche a pasti diversi non
incorre in alcuna carenza. La valutazione alimentare viene fatta nel complesso
giornaliero e non nel singolo pasto. Inoltre altra considerazione e’ la
singolare difficoltà digestiva di alcuni alimenti, il classico riso-fagioli o
pasta-fagioli anche se perfetti come abbinamento aminoacidico potrebbero per
alcune persone avere delle conseguenze nefaste; non rilevabili se il legume e
il cereale fossero consumati separatamente. Alcune proteine e lectine di questi
alimenti possono irritare molto le pareti intestinali, rimanere indigerite e
provocare fermentazioni indesiderate. Ma il tutto cambia se questi alimenti
vengono consumati separatamente e non abbinati. Ecco quindi che quando si parla
di alimentazione perfetta essa non esiste, ma dipendente dall’individuale
risposta e nessuna verita’ e ‘ assoluta
