I bianchi d’uovo
pastorizzati possono essere consumati crudi ?
Questa e’ una domanda che se richiesta da un
atleta riguarda la praticita’ con cui potendoli bere ( alla stallone ) possano
ridurre i tempi di cottura e anche i tempi di consumo viste le ingenti
quantita’ di cibo. La mia risposta a riguardo e’ la seguente, non fanno male,
sono assimilabili ( anche se meno rispetto a quelli cotti, quindi una parte non
la assoribirete anche se minima ) e se le consumate 1-2 volte alla settimana va bene, ma tutti i giorni no. Purtroppo il
processo di pastorizzazione avviene a bassa temperatura e non denatura le
proteine come l’avidina che inibisce l’assimilazione di Biotina. Non e’ un
problema se il consumo e’ saltuario, ma se e’ ogni giorno può essere un
problema. Quindi meglio cotti. Una alternativa potrebbe essere quella di
metterli in una pentola antiaderente e con l’aiuto di un cucchiaio a legno e un
termometro da cucina, ruotando il tutto fate raggiungere la temperatura di 80
gradi, iniziate cosi’ la denaturazione e pur non essendo il tutto coagulato
potete consumare un prodotto parzialmente cotto e non troppo consistente come
risultato finale e mischiato con della marmellata fresca anche ipocalorica puo’
essere consumato piu rapidamente
