ABBINAMENTO DI ALIMENTI E DIGESTIONE

Abbinamento di cibi diversi per ottenere complementarità:
Pensare di abbinare cibi carenti di alcuni aminoacidi con altri ricchi dello stesso come accade nella ottima scelta di abbinare cereali e legumi, non deve ingannarci che così deve sempre essere. Il nostro corpo ha delle capacità di accomodazione estremamente rapide e il consumare un cibo cereale ( carente in alcuni aminoacidi solforati ) durante un pasto seguito a diverse ore da un pasto di legumi non rende assolutamente la proteina del primo inutile. Indicare un alimento come carente di un aminoacido non significa che non esiste. Inoltre se una persona mangiasse solo cereali o solo legumi o solo frutta incorrebbe in carenze importanti, ma se ha alimentazione varia anche a pasti diversi non incorre in alcuna carenza. La valutazione alimentare viene fatta nel complesso giornaliero e non nel singolo pasto. Inoltre altra considerazione e’ la singolare difficoltà digestiva di alcuni alimenti, il classico riso-fagioli o pasta-fagioli anche se perfetti come abbinamento aminoacidico potrebbero per alcune persone avere delle conseguenze nefaste; non rilevabili se il legume e il cereale fossero consumati separatamente. Alcune proteine e lectine di questi alimenti possono irritare molto le pareti intestinali, rimanere indigerite e provocare fermentazioni indesiderate. Ma il tutto cambia se questi alimenti vengono consumati separatamente e non abbinati. Ecco quindi che quando si parla di alimentazione perfetta essa non esiste, ma dipendente dall’individuale risposta e nessuna verita’ e ‘ assoluta